Nach acht Jahren: Sternekoch Claudio Urru verlässt den Grünen Wald. Foto: privat
NEUHAUSEN-HAMBERG, 21.07.2026 (rsr) – Nach acht prägenden Jahren endet Ende Juli ein bedeutendes Kapitel für den Landgasthof Grüner Wald und das Gourmetrestaurant Alte Baiz: Küchenchef und kulinarischer Geschäftsführer Claudio Urru verabschiedet sich aus dem traditionsreichen Haus. Die Entscheidung sei ihm nicht leicht gefallen, sagt der Sternekoch im Gespräch mit unserer Redaktion. Gleichzeitig blickt er mit Dankbarkeit auf die gemeinsame Zeit zurück und richtet den Blick voller Motivation auf neue berufliche Herausforderungen.
„Manchmal ist der richtige Zeitpunkt gekommen, ein Kapitel mit Dankbarkeit zu schließen und ein neues mit Leidenschaft zu beginnen“, beschreibt Urru seine Beweggründe. Der Abschied erfolge mit einem lachenden und einem weinenden Auge. Die vergangenen acht Jahre seien für ihn weit mehr gewesen als eine berufliche Station. Vielmehr habe die Zeit im Grünen Wald von Leidenschaft, Teamgeist, Kreativität und dem täglichen Anspruch gelebt, den Gästen besondere kulinarische Erlebnisse zu bieten.
Seit seinem Wechsel nach Hamberg im Jahr 2018 prägte Claudio Urru die gastronomische Entwicklung des Hauses entscheidend. Als kulinarischer Geschäftsführer übernahm er die Verantwortung für den Grünen Wald und das Gourmetrestaurant Alte Baiz. Foto: Georg Kost
Seit seinem Wechsel nach Hamberg im Jahr 2018 prägte Claudio Urru die gastronomische Entwicklung des Hauses entscheidend. Als kulinarischer Geschäftsführer übernahm er die Verantwortung für den Grünen Wald und das Gourmetrestaurant Alte Baiz. Bereits 2020 wurde das Restaurant erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet – eine Auszeichnung, die in den Folgejahren erfolgreich bestätigt werden konnte. Hinzu kamen weitere Anerkennungen in renommierten Restaurantführern, wodurch sich die Alte Baiz überregional einen Namen in der Spitzengastronomie machte.
Trotz dieser Erfolge steht für Urru vor allem die gemeinsame Leistung im Vordergrund. „Gemeinsam haben wir viel erreicht, Herausforderungen gemeistert und den Grünen Wald als feste Größe in der regionalen Spitzengastronomie weiterentwickelt. Auf diese gemeinsame Zeit und unsere Erfolge blicke ich mit großem Stolz zurück“, sagt er.
Sein Dank gelte deshalb nicht nur dem gesamten Küchenteam und den Mitarbeitenden, sondern ebenso den Gästen, Lieferanten, Partnern und allen Wegbegleitern. Ohne dieses Miteinander wären die Entwicklungen der vergangenen Jahre nicht möglich gewesen.
Besonders hebt Urru den Eigentümer des Grünen Walds, Sven Bogner, hervor. Vor acht Jahren habe dieser ihm das Vertrauen geschenkt, die gastronomische Zukunft des Hauses mitzugestalten. „Dein Vertrauen und deine Unterstützung haben meinen beruflichen Weg nachhaltig geprägt. Dafür bin ich dir von Herzen dankbar“, erklärt der Küchenchef.
Für Claudio Urru beginnt nun ein neues Kapitel. Foto: Georg Kost
Persönliche Worte richtet Urru auch an seine Familie. Seiner Frau Nicole sowie den gemeinsamen Söhnen Matteo und Loris dankt er für ihre Geduld und ihren Rückhalt. Gerade die Gastronomie verlange häufig lange Arbeitstage und den Verzicht auf gemeinsame Zeit. Die Unterstützung seiner Familie sei für ihn deshalb über all die Jahre unverzichtbar gewesen.
Mit seinem Abschied endet für Claudio Urru ein weiterer wichtiger Abschnitt einer Karriere, die ihn seit Jahrzehnten durch renommierte Häuser der Spitzengastronomie geführt hat. Nach seiner Kochausbildung im Hotel am Schinderbuckel in Filderstadt sammelte er Erfahrungen unter anderem bei Vincent Klink in der Wielandshöhe in Stuttgart, bei Martin Öxle in der Speisemeisterei im Schloss Hohenheim sowie im Sternerestaurant top air am Stuttgarter Flughafen. Dort war er von 2002 bis 2012 Küchenchef und Geschäftsführer. Weitere Stationen führten ihn nach Schruns, Bad Laasphe und schließlich als Küchenchef und gastronomischer Leiter ins Restaurant 5 nach Stuttgart, das unter seiner Leitung ebenfalls mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Bereits 2006 ehrte ihn die Fachzeitschrift Der Feinschmecker als „Koch des Monats“.
Der Grüne Wald selbst blickt auf eine weit über 200-jährige Geschichte zurück. Der traditionsreiche Gasthof zählt zu den ältesten Häusern der Region und ist seit Generationen eng mit Hamberg verbunden. Nachdem das Anwesen 2013 vom heutigen Eigentümer Sven Bogner übernommen und umfassend saniert worden war, wurde der Betrieb 2018 im modernisierten, zugleich traditionsbewussten Ambiente neu eröffnet. Neben dem Landgasthof entwickelte sich insbesondere das Gourmetrestaurant Alte Baiz zu einer festen Adresse der regionalen Spitzengastronomie.
Für Claudio Urru beginnt nun ein neues Kapitel. Mit großer Dankbarkeit blicke er auf die vergangenen Jahre zurück, zugleich aber mit Neugier und Vorfreude nach vorne. Er freue sich darauf, neue Menschen kennenzulernen und seine Leidenschaft für Gastfreundschaft und Kulinarik künftig in einem neuen Umfeld einzubringen.