Frank Berzau

Andreas Sondej, der nach seiner Ausbildung im Hotel Therme Bad Teinach als Jungkoch-Saucier im Friedrich von Schiller-Hotel in Bietigheim/Enz und schon kurz darauf als Saucier im Restaurant Wielandshöhe in Stuttgart an der Seite von Sternekoch Vincent Klink kochte, begann sich danach bei der Wahl seiner Anstellung für Betriebe mit einer Philosophie zu interessieren, die seiner Idee vom Genießen nahe lag:

„Mir war bei der Wahl der Betriebewichtig, dass ich möglichst viel lernen konnte. Ich wollte auch unbedingt die Philosophie des Hauses verstehen“.

Erste Station war das Landhaus Feckl in Ehningen, wo Andreas Sondej als Saucier und Chefentremetier (Beilagenkoch) in der 1-Sterne-Küche von Franz Feckl vor allem die Abläufe im Betrieb und das Miteinander beeindruckten.
Der vielgereiste Küchenchef will sich nunmehr im Kreiseseiner Familie, im heimischen Monakam eine Existenz aufzubauen.
Das alt ehrwürdige Gasthaus wurde nach umfangreichen Umbaumaßnahmen am 20. März wieder eröffnet.Die Gäste erwartet ein gelungenes Ambiente in dem 35 Personen bequem Platz finden.Weitere zwölf Gäste finden an der großen Eichentafel im Nebenraum Platz. Und für Festlichkeiten steht der Festsaal zur Verfügung.

Öffnungszeiten:

Donnerstag bis Montag ab 17:30 Uhr
Samstag, Sonntag und an Feiertagen zusätzlich 11:30 bis 14:00 Uhr und ab 17:30 Uhr

Dienstag und Mittwoch sind unsere Ruhetage. Telefon 07052 – 2367
Weitere Informationen unter:
www.hirsch-genusshandwerk.de

Andreas Sondej stammt aus einer Familie, in der gutes Essen schon immer eine große Rolle spielte. Vor allem die Fähigkeit seines Großvatersbeeindruckten in schon als Kind. „Sein Großvater sei in der eigenen Schweinezucht immer um eine besonders hohe Qualität des Fleisches bemüht gewesen und belohnte sich nach einem harten Arbeitstag gern mit einem saftigen Pfeffersteak“. Dies mag wohl auch mit ein entscheidender Punkt gewesen sein, weshalb Andreas Sondej Produkte aus eigener Herstellung schätzt und diese in seiner Gasthausküche einbeziehen wird.

Regelmäßig, ganz im Rhythmus der Jahreszeiten, soll sich die Speisekarte im Gasthof Hirsch ändern und nur das, was gerade in der Region wächst, wird verarbeitet. Allerdings mit einer kleinen Ausnahme. Als ehemaligerKüchenchef im Sölringhof auf Sylt, wo Andreas Sondej zuletzt sechs Jahre tätig war, möchte er auf Fischgerichte in seiner Küche nicht verzichten. Hausverbot haben indes Tomaten und andere Produkte aus südlichen Ländern.
Der Teller erscheint stattdessen äußerst appetitlich der Saison angemessen: im Frühling grün, im Sommer bunt, im Herbst leuchtend und erdig, im Winter dunkler und birgt kräftigere Geschmacksnuancen.

„Egal, ob hausgemachte Käsespätzle, gegrillten Biolachs aus Norwegen oder feinstes Tartar vom Rimmelsbacher Weideochsen, unsere Leidenschaft für frische, hochwertige Produkte und saisonale Gerichte sind die Grundpfeiler meiner Küche, sagt Küchenchef Sondej. „Wir wollen Genuss bieten und das was auf den Teller kommt muss gut sein“.
Liebhaber der guten Küche werden dies zu schätzen wissen. Ich bin süchtig nach Genuss und dem wahren Geschmack von Lebensmitteln die ohne Geschmackverstärker und ohne künstliche Wachstumsschübe gedeihen, sagt Andreas Sondej, für den die besten Produkte vor der eigenen Haustüre wachsen. Hierzu gehören auch die in der hauseigenen Brennerei hergestellten Obstbrände.